翘嘴鱼的做法大全（鸭嘴鱼的做法大全家常）

翘嘴鱼做汤的家常做法

1、材料很简单，就是一条翘嘴鱼，几根葱，一块老姜。翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。鱼内脏全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。然后再切成三厘米长的大小，加入少许料酒，腌制一会。老姜切片，备用。热锅下油，放入老姜，煸香。

2、做法 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。

3、翘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开；姜、蒜、青尖椒、小萝卜洗干净切成丝备用。清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。

4、用料：翘嘴鱼7条、生姜1块、大蒜3瓣、料酒适量、生抽适量、干辣椒1个、葱花2根、盐少许。步骤：把鱼清洗干净，切斜刀。放入盐，生姜腌制一会。锅入油把鱼放进去煎至两面金黄。这样两面金黄。利用果里的底油，把生姜大蒜爆香。

5、烹饪技巧：翘嘴鱼的烹饪方法多样，可以清蒸、红烧、煎炸等。无论哪种方式，都要注意火候和时间，以保持鱼肉的鲜嫩。清蒸：将腌好的鱼放在盘中，上面铺上葱姜丝，蒸制7-10分钟（视鱼的大小而定）。蒸好后淋上预先调好的酱油、香油等调料即可。

红烧翘嘴鱼的做法

将鱼清洗干净，将配料切好 锅中倒入油，烧辣 将翘嘴鱼放入锅中，煎一会，前期先不要翻动 一面鱼煎的差不多后，轻轻的翻一面 待鱼两面都煎得金黄后，将鱼先铲出放入盘中 将原锅中油倒了，清洗锅，热锅中倒入油，待油烧辣后放入豆瓣酱、生姜段、朝天椒段，然后参入水。

翘嘴鱼红烧比较好吃，具体做法如下：材料/工具：翘嘴鱼7条、生姜1块、大蒜3瓣、料酒适量、生抽适量、干辣椒1个、葱花2根、盐少许、切刀、炒锅。把鱼清洗干净，切斜刀。放入盐，生姜腌制一会。锅入油把鱼放进去煎至两面金黄。这样两面金黄。利用果里的底油，把生姜大蒜爆香。

翘嘴鱼的做法可以黄焖翘嘴鱼、香煎翘嘴鱼、红烧翘嘴鱼。以红烧翘嘴鱼为例：一条翘嘴鱼、买好花椒、青椒、小米椒和姜蒜，再备上酱油、盐、胡椒粉、糖、豆瓣酱、醋和鸡精。将翘嘴鱼直接宰杀后洗好了，身上切花刀备用。然后青椒小米椒直接切段，葱姜切末备用。

红烧鱼：将煎好的鱼段放回锅中，加入足够的水或高汤，水量要没过鱼段。大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据个人口味调整盐的分量。然后用生粉或玉米淀粉对水进行勾芡，使汤汁更加浓郁。

清蒸翘嘴鱼怎么做如何做好吃

先把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

清理翘嘴鱼，保持干净。 将鱼片开，轻轻抹上一层薄盐，均匀撒上湿淀粉，倒入啤酒和食用油。 将腌制好的鱼放置在已烧开水的蒸锅中，蒸约8分钟，直到刚熟即可出锅。 均匀撒上胡椒粉，摆放葱丝在上方。 迅速淋上热油，增加香气。 最后，倒入蒸鱼豉汁，增添风味。

将新鲜的翘嘴鱼洗净，去鳞去腮，去内脏，用厨房纸擦干水分。在鱼的两侧各切上两刀，帮助鱼更均匀入味。在鱼的两面涂抹少许盐和料酒，腌制约15分钟。将葱姜丝铺在鱼的表面。准备蒸锅，倒入适量清汤或清水，将蒸架放入。将腌制好的鱼放在蒸架上，盖上锅盖，开大火蒸8-10分钟，或直到鱼肉变白熟透。

我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。