如何做霉豆腐（如何做霉豆腐好吃）

夏天怎么做霉豆腐

夏天制作霉豆腐首先要准备豆腐、盐、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水内20分钟后，将其捞出沥干水分并切成若干均匀小块，同时将辣椒末和盐混合搅匀。将豆腐块摆放到蒸屉内，上面盖上纱布后，再移至温暖的地方，放置一个星期左右，豆腐块表面会变成黄色。

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。约一星期，豆腐表面变成黄色。自晒的干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。

将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上，相互间留点空隙，上面可用保鲜膜覆盖，边缘处理严实，放在通风阴凉的地方。耐心等待一周左右，每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛，有黄色或白色的粘稠液体。

将霉豆腐切成块状，放入盘中，撒上适量的葱花、姜丝和蒜末，然后放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。出锅后，淋上预先调好的酱油、香油和辣椒油，撒上一些香菜即可食用。这种做法简单，保留了霉豆腐的原味，适合喜欢清淡口味的人。红烧霉豆腐 先将霉豆腐切成小块，用油炸至表面金黄，捞出备用。

凉拌霉豆腐 凉拌霉豆腐是一种清爽的吃法，特别适合夏天。将霉豆腐切成小块，用开水焯一下去除多余的油脂，捞出沥干水分。准备一些蒜末、香菜、辣椒等配料，加入酱油、醋、香油等调料拌匀，最后将调料淋在霉豆腐上即可。

直接毛霉法： 原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量。 做法步骤：（1）做霉豆腐最好选用比较嫩的石膏豆腐，就是用石膏水点出的豆腐，而且要比较嫩的那种。但是，现在已经很难买到真正的石膏豆腐了，那就买尽量嫩一些的吧。（2）把豆腐切成2厘米见方的小块，5斤豆腐大概能切成40块左右。

霉豆腐怎么做

1、材料：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

2、买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。约一星期，豆腐表面变成黄色。自晒的干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。

3、霉豆腐的做法 它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。

4、食材：豆腐500g、干辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草杆若干、盐10g、白酒1000g、瓦罐1个。将选好的豆腐，用开水煮熟。把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠。放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

5、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）。把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。

霉豆腐怎么发霉才会白色毛-自己做的霉豆腐能吃吗

1、可以吃，但是要少吃，因为霉豆腐里面制作的时候会放很多调料，味道一般都比较重，吃多了盐摄入量超标是不好的。像患有痛风，高血压，心血管疾病，肾脏疾病等的人更不适合食用发霉的豆腐。 如果这些人吃发霉的豆腐，他们的病情会更加严重，还会加剧人的水肿。 如果进食后感觉不适，则需要立即停止进食。

2、不能吃，让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序，制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉，只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了，然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐。材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。

3、高温、高湿度以及通风不良的条件：霉豆腐是属于一种真菌发酵食品，其上面生长的白毛是毛霉真菌，这是一种异养需氧型的真菌，需要在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长，因此平时建议可以将其置于温度为20-25℃，比较潮湿、不太通风的环境下。

4、不能吃。通常情况下，霉豆腐（腐乳）的制作需要豆腐表面长出白毛，这是发酵过程中的一个关键步骤。如果豆腐上的霉斑是黄色的浓浓的液体，而不是白色的霉毛，这可能表明豆腐发生了不良的发酵或变质，这种情况下的豆腐不宜食用。

5、是的，豆腐长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。

霉豆腐的做法

用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）。把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。

材料：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

凉拌霉豆腐是一种清爽的夏日菜肴。将霉豆腐切成小块，用开水焯一下，去除多余的油脂和异味。然后将豆腐放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。准备一些蒜末、辣椒、香菜等，加入适量的酱油、醋、香油等调料拌匀，最后将豆腐捞出沥干水分，与调好的料汁混合均匀即可。

霉豆腐的制作要点

严格的卫生条件：在制作过程中要保持工具、容器和操作环境的清洁卫生，避免细菌和其他有害微生物的污染。操作前应洗手，并确保所有的器具都经过消毒处理。控制发酵时间：发酵时间的长短直接影响到霉豆腐的口感和风味。

选择优质的原料：制作霉豆腐的豆腐应该是新鲜的，没有任何异味。豆腐的质地应该适中，既不能太硬也不能太软。保持环境卫生：制作霉豆腐的环境应该保持清洁，避免有任何污染。所有的工具和容器都应该进行彻底的清洁和消毒。严格控制温度和湿度：霉豆腐的发酵过程需要在适宜的温度和湿度下进行。

选豆腐：制作霉豆腐的豆腐在石膏水中味道鲜美，较好是嫩豆腐。如果你在北方买不到石膏做的豆腐，那就买越嫩越好的豆腐。

准备菌种：制作霉豆腐需要使用特定的菌种，如毛霉、曲霉等。可以购买市售的菌种，或者从已经制作成功的霉豆腐中提取菌种。将菌种与适量的盐混合均匀，制成菌盐。腌制豆腐：将蒸煮好的豆腐块放入干净的容器中，撒上适量的菌盐，使豆腐块表面均匀覆盖一层菌种。

储存方法：制作好的霉豆腐要储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。储存时间不宜过长，以保证霉豆腐的口感和风味。总之，制作霉豆腐需要注意选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制、发酵、霉菌选择、卫生和储存等方面，以保证霉豆腐的质量和口感。

控制温度和湿度：霉豆腐的发酵需要适宜的温度和湿度。一般来说，温度控制在15-25摄氏度之间，湿度保持在80-90%。可以使用湿毛巾覆盖在豆腐上，以保持适当的湿度。选择优质菌种：选择合适的菌种对制作霉豆腐至关重要。可以选择专门的霉豆腐菌种，或者使用天然的霉菌，如黑曲霉、白曲霉等。